(Recetas)

Batir 200 gr de manteca pomada con 200 gr de azúcar impalpable, agregar 3 huevos y 2 yemas (de a uno) y seguir batiendo hasta integrar. Agregar 1 cdita de esencia de vainilla y 1 cdita de ralladura de limón.

Aparte unir los secos, 200 gr de harina 0000, 400 gr de maicena, 1 cdita de polvo de hornear y 1/2 cdita de sal, e incorporarlos con movimientos envolventes en la masa. Envolver en film y llevar a heladera mínimo 30 min.

Estirar la masa fría y cortar con la forma deseada. Colocar en placa enmantecada y cocinar por 10 min a horno medio.

TIP: Si trabajás con la masa fría al momento de cortar las tapitas, no se deforman en el horno!

Si usás yemas en vez de huevos, salen mas tiernas.

Batir 125 gr de manteca pomada con 125 gr de azúcar hasta formar una crema, agregar 1 huevo y 1 yema (de a uno) y seguir batiendo hasta integrar. Agregar 1 cdita de esencia de vainilla y la ralladura de medio limón (yo usé naranja).

Agregar 280 gr de harina 0000 tamizada con 1 cdita de polvo de hornear, incorporarlos hasta formar una masa blanda y suave. Envolver en film y llevar a heladera mínimo 30 min.

Enrollar la masa formando un cilindro y cortar rodajas de 1 cm. Colocar en placa enmantecada, hacer un hueco en el medio con el dedo y agregarle una cucharadita de dulce de leche repostero, mermelada, membrillo, chocolate... yo le puse mermelada de ciruelas casera y cocinar por 10 min a horno medio (180 °C).

Para la masa: mezclar 150 gr de manteca pomada con 125 gr de azúcar hasta formar una crema, agregar 1 huevo, esencia de vainilla y 300 gr de harina leudante. Unir todo, envolver en papel film y llevar a heladera por 30 minutos.

En una cacerolita, colocar 750 gr de dulce de membrillo o batata cortado en cuadraditos con un poco de agua. Calentar a fuego mínimo y revolver hasta disolver.

3/4 de la masa que estaba en la heladera estirarla y cubrir un molde de 24 cm, colocar el dulce y con el 1/4 de masa restante, cortar tiras o formas y colocarla sobre el dulce.

Llevar a horno por 30 o 40 min (depende de cada horno) a 180°C.

Precalentar el horno a 180 °C. Juntar y tamizar los secos: 280 gr de harina 0000, 1 cdita de Royal, 1 cdita de bicarbonato de sodio, 15 gr de cacao amargo y 1/4 cdita de sal. Aparte preparar 240 ml de buttermilk en un vaso: 220 ml de leche entera a temperatura ambiente y 20 ml de vinagre blanco o jugo de limón y esperar 10 min que "se corte". Unir los líquidos: buttermilk, 1 cdita extracto de vainilla y 1 cda de colorante rojo (o cualquier otro color!).

Batir 125 gr de manteca con 275 gr de azúcar y añadir 3 huevos grandes de a uno y mezclar hasta integrar todo. Agregar los secos y el buttermilk alternandolos, en 3 veces.

Poner en 2 moldes de 20 cm y hornear por 25-30 min.

El relleno ideal es la crema de queso: Montar125 gr de manteca a temperatura ambiente con 300 gr de azúcar impalpable, agregar 125 gr de queso crema suave y si es necesario 1 o 2 cdas de leche al final. Para cubrirla y rellenarla, preparar el doble.

TIP: A la que hice yo le puse además de la crema de queso, dulce de leche.

Precalentar el horno a 180 °C. Mezclar 125 gr de manteca con 150 gr de azúcar hasta obtener una consistencia cremosa, agregar 2 huevos de a uno y la esencia de vainilla. Agregar 250 gr de harina 0000 y 1 cdita de Royal. Cuando esté todo integrado agregar 50 ml de leche. Si querés podés agregar 150 gr de gotitas de chocolate. Llenar la mitad o 3/4 de los pirotines y llevar al horno por 25 minutos.

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TIP: en lugar de la esencia de vainilla, podés usar ralladura de algún cítrico u otro saborizante. El de la foto es solo de vainilla.